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イモガラ
2025/03/03 (月) 19:33:19
4b3a4@3b902
裏漉ししたらもう一度沸騰させてアクを取ってからバルサミコ酢を加えます
バルサミコでコクと甘みが出て若干苦味が和らぐんですよね
引き上げた肉の糸を外して厚切りスライスくらいに切ったのですが予想以上に煮崩れてた
今回塩漬けしたおかげで浸透圧で余計に水分を吸ったみたいですね
煮崩れを抑えたいなら塩漬けはしないほうがいいのかなぁ
肉をソースに戻してからちょうど良い濃度になるまで煮込んで水分を飛ばします
塩漬け肉を使ったおかげで肉にもソースにも程よい塩味が入ってて塩は一切追加してません
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