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イモガラボクトの変態料理オタク日記 / 172
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ところで一ヶ月熟成していたグアンチャーレが仕上がりました
豚の頬肉を塩漬け熟成させた物で旨味が詰まってます
コイツを使ってカルボナーラを作ったらさぞかし美味かろう
っと言うことで生パスタを仕込みます
強力粉に塩オリーブ油を混ぜて卵二個分の卵白で加水して捏ねて
まとめたら夕方まで四時間程寝かせます