やっとやっと自家製酵母でふわふわパンが焼けました
焼けるまでの1か月半ほどの険しい道のりを聞いてください!
米麹酵母→出来上がりがよくわからなくて酸っぱくなる
☆たぶん気温が30度超えて酵母より乳酸菌が増えてすっぱく
ブルーベリー酵母→しゅわしゅわ来る前に時間がかかりすぎて食べるのが怖くなり廃棄
米麹酵母2nd→出来上がり後、強力粉と合わせてから放置しすぎて酸っぱいにおいがして怖くて廃棄
☆のちに強力粉と合わせてから24時間以内にしないと酸味が出ると学習
ブルーベリー酵母2nd→初めてパンを作ってみるが合わせて24時間以内とまだ知らない為、酸っぱい上
ブルーベリー色がすごくて・・・ブルーベリーはもう作らないと決めて廃棄で
発芽玄米酵母→発芽させる所から作ったけれど、青臭いにおいがすると読んだがその匂いがダメで酵母の時点で廃棄
米麹は甘酒のすごくいい匂いが好きだったので米麹を本命に決める
米麹酵母3rd→酵母は2ndでも出来てたのに気が付き、これを保存する
(ついでにもらったみかんでみかん酵母も作るがまだ使ってない)
●ついに3rd米麹酵母でパンを作るが一次発酵の時間を待てずに焼いてしまい硬いパンに。
●硬くなった原因は発酵が十分でなかったと気が付き
じっくり待ち(一次発酵4時間、二次発酵3時間)今日やっと満足いくパンができました
ヽ(´▽`)/長かった・・・・・・
なんか私 実験が好きみたいです
おめでとう！
酵母は想像以上に管理が大変なんですね。
味はやっぱり酵母でだいぶ変わります？
パンの発酵時間が待てないのすごくわかる。
私も酵母チャレンジしたいけど難しそうで。
冷蔵庫とかで低温でじっくり反応進ませないぐらいの楽ちん酵母はないのだろうか・・・。
次は、ハード系のパンとか、
高加水のフォカッチャ（食感がパンっぽくないので好みは別れますが。）とかも楽しいのでぜひ！
・今日のピザ
春菊・アスパラ・ベーコンの春ピザ。
ピザ生地も簡単で美味しい。
ただ味が濃いからせっかく美味しい生地を作ってももったいないかも？
ぴざーーー!
発酵途中はいい匂いがすごくするけど、焼きあがると酵母の匂いはあまり感じません
いま みかん酵母でパン仕込み中なので焼きあがったら報告します!
酵母の出来上がりが良くわからずに
なんとなく酵母を作っていたので無駄に難しくなっただけで
酵母自体はコツをつかんでしまえば時間はかかるけど簡単です!
糖分を酵母が食べて二酸化炭素を出す
この二酸化炭素がパンを膨らませる
コツは20～28度を保つのと(温度が上がると酵母菌が乳酸菌に負ける)
消毒をして毎日一回は蓋をあけて空気を混ぜること
気温が下がるとできるのに時間がかかるが、死にはしない。
出来上がった酵母は冷蔵庫で休ませる
一日一回空気を混ぜてあげると１か月は持つらしい
果物で作る場合は果物＋砂糖＋水道水(20～30度にすると良い)
みかんの場合、２日位で泡が出てきて ４日くらいで炭酸がすごくなってファンタオレンジのにおいになる
米麹は米麹＋水(20～30度)＋ごはん(砂糖でも可)
2.3にちでしゅわしゅわしてきて ４日位であわあわになり甘酒のいい匂いがしたら完成
冷蔵庫に保管した酵母は使うときは室温に温めて活性化させる
減ったら 砂糖(米麹はごはん)＋水 でまた増やせるらしいので今実験中