Microsoft Access 掲示板

いろいろなやり方があると思いますが、
売上テーブルは分けない方がいいと思います。

なるべく最小の単位で1レコードとします。

日付　　　数量　委託先
4月4日　　10　　A社
4月4日　　15　　A社
4月4日　　20　　B社

といった感じです
これを集計して

4月4日　　45

ということなら、集計結果の45はテーブルにはしません。

上記の3レコードが1グループだと分かるようなフィールドを追加します。

例えば、

売上先　日付　　　数量　委託先
あ　　　4月4日　　10　　A社
あ　　　4月4日　　15　　A社
あ　　　4月4日　　20　　B社

というような感じです。
そちらの業務内容が分かりませんので、あくまで一例です。
グループ化できる項目があるはずですのでそれをフィールドに追加します。

売上先　日付　　　数量　委託先
あ　　　4月4日　　10　　A社
あ　　　4月4日　　15　　A社
あ　　　4月4日　　20　　B社
い　　　4月4日　　30

というように１売上1レコードなら1グループに1件だけにしておけばいいです。

これを、集計クエリで、売上先、日付 でグループ化すれば
売上先　　4月4日　　45
という結果を取得できます。

委託先への支払いもクエリで委託先でグループ化して希望の形になるようにすればいいでしょう。あるいは、レポートのグループ化の機能を使えば、合計と詳細を同時に表示させることも可能です。

テーブルは最小単位のデータを１レコードとする。
集計結果や演算結果はクエリで加工する。
あるいは、レポートを使って見やすいようにレイアウトする。
という方針にすればいいと思います。