回答します。
ワイルドエリアの砂塵の窪地でナットレイの色違い厳選をするときの注意点は以下の通りです。
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・草むらのランダムエンカウントでしか登場しない
確認されているかもしれないですが、砂塵の窪地ではナットレイはランダムエンカウント（草むらで！マークがでるエンカウント）でのみ出現します。ゴールドスプレーを使用していると場合によってはランダムエンカウントが出現しないので注意です。
・天候「吹雪」でしか登場しない
剣盾のワイルドエリアは日替わりで様々な天候に変化しますが、ナットレイは「吹雪」の時にしか出現しません。なおゲームを2月1日に設定して厳選すればワイルドエリアすべてが吹雪の天候になります。
・捕獲時の霰スリップダメージ
上記の通り「吹雪」でしか厳選ができないので捕獲時にナットレイが霰ダメージを喰らい倒れてしまうことがないようケアが必要です。天候を変えるポケモンや防塵ゴーグルトリック、マジックガードのスキルスワップ等対策はいくらでもあります。
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以上が注意点ですが、ランダムエンカウントかつ、特定の天候、出現率も低く、特性じりょくによる引き寄せをしても同じ草むらに出現するギギアルやドータクンが厳選を邪魔すると思われます。
よって個人的な意見としてここでの厳選はあまりお勧めできません。
ナットレイを剣盾で厳選したいのならリセットは必要になりますが固定シンボルを使うほうが効率的で懸命です。
■固定シンボルの場合
固定シンボルで厳選するなら特定の天候に依存せず厳選可能です。
出現場所は「ストーンズ原野」もしくは冠雪原内の「湖畔の洞窟」の2か所です
手順は以下の通りです。
①ナットレイのシンボルを見つけ、エンカウント
②戦闘から逃げる
③戦闘後、そのまま動かずXメニュー⇒「キャンプ」
④キャンプの画面を開きながら、HOMEボタン⇒設定⇒本体⇒日付と時刻を開く
⑤日付を1日変更する（時間ではなく日付を変更）
⑥HOMEボタンを押し剣盾のゲームに戻る
⑦キャンプを終了しレポートを書いて一旦ゲームを終了
⑧剣盾を再起動
⑨起動すると先ほど倒したナットレイとは別個体のナットレイが湧く
ここまで設定することで、あとはエンカウント⇒色確認⇒リセットして再起動の繰り返しだけで厳選できます。
補足：証やオシャボ込みで厳選したいならこちらの方法をおすすめします
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