妖怪の起源が、精神障害の人々だったかどうかはわかりません。この辺については、民俗学と呼ばれる分野で詳しく研究されています。それによると、子育て幽霊(死んで埋められてから土の中で出産した幽霊)とか、子育て鬼(鬼子母神:自分の子供を育てるために人間の子供をさらって食わせる鬼)の話がベースにあるようです。これは江戸時代には、出産の際に命を落とす女性が多かったことも関係しているようです。また、別の角度になりますが、ユング心理学では山姥は「グレートマザー」という無意識のイメージによって生み出されたと考えるようです。いろんな説がありますので、調べてみると面白いですよ。3点差し上げます。
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