文字を今よりも大きく（16px以上に）して欲しいという要望なのか、 編集画面で勝手に拡大しないで欲しいという要望なのか、よく解りませんが、 （文面では前者、タイトルでは後者） 両者は本来別のものです。
文字の大きさに関しては、過去に別の方のリクエストがあったかと思います。 基本文字サイズが12～14pxでは小さいので、設定可能範囲を拡大して欲しいというもので、 コントロールパネル上のオプションであれば何も問題はないかと思います。
しかしデフォルトで16px以上にして欲しいというのは乱暴な話だと思います。 （そういう事ですよね?） 全てのwikiが影響を受けますし、多くのwikiがカラム幅を固定しているため、 1行に表示可能な文字数が減って表などのレイアウトが崩れるなど混乱必至で、 個人的にも大変迷惑です。
勝手に拡大云々に関しては、wikiwikiの機能ではなく、ご使用のiPhone側の挙動ですが、 （自分のAndroid & Firefoxではそのような事は起こりません） wikiwikiさん側で編集画面をいじることで解決できる可能性もあるかもなので、 運営に直接問い合わせてみたらいかがでしょうか。 （あるいは、ご使用ブラウザのフォントサイズ変更などで挙動が変わるかもしれません）
話はズレますが、wikiの文字が小さくて見づらい場合は、 PCでもCtrlキー + マウスホイール操作でスマホのピンチイン/アウトと同じ事ができます。
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文字を今よりも大きく（16px以上に）して欲しいという要望なのか、
編集画面で勝手に拡大しないで欲しいという要望なのか、よく解りませんが、
（文面では前者、タイトルでは後者）
両者は本来別のものです。
文字の大きさに関しては、過去に別の方のリクエストがあったかと思います。
基本文字サイズが12～14pxでは小さいので、設定可能範囲を拡大して欲しいというもので、
コントロールパネル上のオプションであれば何も問題はないかと思います。
しかしデフォルトで16px以上にして欲しいというのは乱暴な話だと思います。
（そういう事ですよね?）
全てのwikiが影響を受けますし、多くのwikiがカラム幅を固定しているため、
1行に表示可能な文字数が減って表などのレイアウトが崩れるなど混乱必至で、
個人的にも大変迷惑です。
勝手に拡大云々に関しては、wikiwikiの機能ではなく、ご使用のiPhone側の挙動ですが、
（自分のAndroid & Firefoxではそのような事は起こりません）
wikiwikiさん側で編集画面をいじることで解決できる可能性もあるかもなので、
運営に直接問い合わせてみたらいかがでしょうか。
（あるいは、ご使用ブラウザのフォントサイズ変更などで挙動が変わるかもしれません）
話はズレますが、wikiの文字が小さくて見づらい場合は、
PCでもCtrlキー + マウスホイール操作でスマホのピンチイン/アウトと同じ事ができます。