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検証お疲れ様です。現状を以下のように解釈することにしています。
将来的には「食材セレクト（卵・生姜・カカオ）」が発動して良さそうではあります。
Q1. なぜ食材セレクト（卵・生姜・カカオ）が発動しないのか
A. 食材セレクトの食材はスキルに紐づいていて、卵・生姜・カカオを獲得する食材セレクトは未実装なため
Q2. なぜ食材セレクト（イワパレス他）が発動しないのか
A. 食材の組み合わせ（現状969通り）が多く、将来的にゆびをふるのバランスが崩れる可能性があるため
Q3. なぜ「へんしん」では食材セレクトが発動できるのか
A. Q1とQ2に該当しないため
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補足ありがとうございます！
書いたあと自分も考え直してみましたが、「使用者の種族が持って来れる食材」は「タイプ」みたいな単純なものじゃなく……なんかややこしいものですね。設定上は汎用スキルですが、内部的には自動的に何かの値を参照することができないため、手動で一つ一つ別々に作る可能性は確かにありますね……
汎用スキルなのに、これらを全部違うスキルとして扱われるのならあまりにも多すぎますね。食材セレクトばかりになります。これが一番説明がつく気がします！